Gaziantep'de yapılan yoğurtlu yemekler ona ayrı bir kategori açmamı sağlayacak kadar çeşitli. Atalarımızın çoğu yemeği yoğurtlu yapmasının sebeplerinden biri sanırım domatesin Anadolu'ya çok geç gelmesi. Hem hafif olur yoğurtlu yemekler hem lezzetli. Yapması ise hem çok kolay hem de biraz riskli. Çünkü yoğurdu yemeğe ekledikten sonra (yoğurt çalma deniyor buna) yoğurdun kesilme ihtimali var. Yoğurdun kesildiğini içinde minik minik topaklıklardan anlayabilirsiniz. Ama kesilmesini önleyici olarak yoğurda önceden yumurta katıp çırparız ve yemeğin suyu ile yoğurdu ılıklaştırırız. Bu şekilde yapılan yoğurt çalma işlemi çoğu zaman garantilidir. Bazıları un da katıyor ama ben kullanmıyorum. Bir de yoğurtlu yemeğin yoğurdu az olursa eğer lezzeti güzel olmaz.
Malzemeler:
- 500 parça et (miktarı azaltabilirsiniz)
- 1/2 bardak nohut
- 1 kg patates
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yumurta
- tuz, sıvıyağ,haspir(safran) veya kuru nane
- Parça eti kuşbaşı doğrayıp önceden ısıtılmış nohutla birlikte haşlayın.
- Küp küp doğradığınız patatesleri pişen et ve nohutun üzerine atıp tuzunu ekleyin ve patatesler yumuşayana kadar pişirin.
- Süzme yoğurda yumurtayı ekleyip iyice çırpın(içinde pütürlük kalmasın).
- Yemeğin suyundan yoğurda ekleyip karıştırıp yoğurdu ılıtın.
- Yoğurdu ocaktaki yemeğe ekleyip ocağın altını kapatın.
- Ayrı bir tavada sıvıyağı ısıtın. İçine biraz haspir(veya kuru nane) katıp yemeğin üzerine dökün.
- Bulgur pilavı ile servis edin.
Yorumlar
Yorum Gönder